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Zutaten
Gnocchi mit Tomaten, Basilikum und Majoran
- Zutaten
- 700 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- 400 g stückige Tomaten (1 Dose)
- 200 ml trockener Weißwein
- 250 g Kirschtomaten
- 2 Stiele Majoran
- Basilikum
- 1 Eigelb
- 80 g Parmesan (1 Stück)
- 50 g Ricotta
- 2 EL Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 20 ml Schlagsahne (2 EL)
- außerdem:
- Alufolie
Kartoffeln waschen, trockentupfen, einzeln in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) je nach Größe in etwa 50–60 Minuten weichgaren.
Inzwischen für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Stückige Tomaten und Wein zugeben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Kirschtomaten waschen, halbieren, zufügen und weitere 2 Minuten garen.
Majoran und Basilikum trockenschütteln und Blätter klein schneiden. Ei trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Parmesan reiben.
Kartoffeln aus der Folie nehmen, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Leicht abkühlen lassen.
Kartoffeln mit Ricotta, Eigelb, Parmesan, Mehl, Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat rasch zu einem Teig verkneten. Teig mit Mehl bestäuben, zu Stangen rollen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Gnocchi in siedendem Salzwasser garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Inzwischen Sahne und Kräuter zur Sauce geben, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und erwärmen.
Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, mit der Sauce mischen, salzen, pfeffern und servieren.
Ausgabe 02/24