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Goldbarsch mit Spargel-Dill-Gemüse

Goldbarsch mit Spargel-Dill-Gemüse
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285
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g Spargel
Salz
1 Prise Zucker
3 EL Butter
1 Karotte
1 Bund Dill
1 Schalotte
4 Goldbarschfilet ( á 120 g)
150 ml Sahne
1 Eigelb
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und 1TL Butter bissfest garen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/4
Karotte schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen. Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Schalotte schälen und würfeln.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/4
Fischfilets in eine Pfanne mit restlicher Butter und etwas Wasser geben, aufkochen und die Pfanne vom Herd nehmen. Sahne steif schlagen und mit dem Eigelb verrühren.
Schritt 4/4
Den Spargel mit den Karottenstreifen, dem Dill und etwas Fischkochsud in einer Pfanne erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne-Eigelb unterheben und aufkochen lassen. Fisch mit dem Spargel-Dill-Gemüse servieren. Dazu schmeckt Reis.

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