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Goldbrasse mit Relish aus Melone

Goldbrasse mit Relish aus Melone
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35 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Relish
1 kg
Melonenfruchtfleisch geschält und entkernt
Öl zum Anbraten
30 g
frische Ingwerwurzel
1
50 g
4 EL
2
2 Bund
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
Für den Fisch
4
küchenfertige Doraden (Brassen, à 300 g)
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
Butterschmalz zum Braten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Für das Relisch das Fruchtfleisch in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und mit Küchenpapier abtupfen.
Schritt 2/8
Die Scheiben auf einem leicht geölten heißen Grill oder in einer Grillpfanne von jeder Seite etwa 45 Sekunden grillen. Die Scheiben abkühlen lassen und in 1/2 cm große Stücke schneiden.
Doradenfilets in der Pfanne grillen oder braten
Schritt 3/8
Den Ingwer schälen und fein hacken.
Schritt 4/8
Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und fein würfeln.
Schritt 5/8
Den Zucker in einem Topf schmelzen, hellbraun karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. Ingwer, Chili und den ausgepressten Limettensaft (50 ml) dazugeben und unter Rühren aufkochen, dann vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 6/8
Die Melonenwürfel in den abgekühlten Sud geben.
Schritt 7/8
Die Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Schnittlauch zum Relish geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mindestens 30 Min. ziehen lassen.
Schritt 8/8
Die Fische waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer einige Male einritzen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden. In heißem Öl in einer Pfanne je Seite 4-6 Min. braten. Die Doraden mit Melonenrelish anrichten und servieren.
Das richtige Vorbereiten einer Dorade
Doradenfilets in der Pfanne grillen oder braten

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