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Gratinierte Hummer

Gratinierte Hummer
40 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für die Brühe
3 Liter Wasser
Weißwein
2 Lorbeerblätter
1 kleine Möhre
ein paar Pfefferkörner
Salz
250 ml Essig
Außerdem
6 kleine Hummer
2 Zwiebeln
Butter
Weißwein
1 Becher Sahne
Mehl
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze Senfpulver
2 Eigelbe
geriebener Parmesankäse
1 Trüffel aus der Dose
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Zubereitungsschritte

1

Aus den angegebenen Zutaten eine würzige Brühe herstellen und 30 Minuten kochen lassen.
Dann die gesäuberten, gewaschenen Hummer hineingeben (den Kopf zuerst!) und 20 Minuten kochen lassen. 

2

Aus der Kochflüssigkeit nehmen, halbieren und vorsichtig das Fleisch herauslösen, ohne die Schalen zu beschädigen.
Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und wieder in die Schalen gelegt. 

3

Nun bereitet man die Soße zu: Die beiden Zwiebeln werden geschält, feingehackt und in 80 g Butter angebraten.
Man gießt den Weißwein an und lässt ihn bei starker Hitze leicht einkochen.
Dann fügt man die Sahne und einen Esslöffel Butter, mit reichlich einem halben Esslöffel Mehl verknetet, zu.
Man rührt so lange, bis die Soße angedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Senfpulver würzen und vom Herd nehmen. 

4

Nun werden zwei verklepperte Eigelb und zwei Esslöffel Parmesan eingerührt. Man stellt den Topf nochmals auf den heißen Herd.
Wenn der Käse sich aufgelöst hat, gießt man die Soße über die gefüllten Hummerschalen und bestreut sie mit Parmesankäse.
Zur Dekoration legt man blättrig geschnittene Trüffeln obenauf. 

5

Auf einem Backblech werden die Hummer ins vorgeheizte Rohrgeschoben und etwa 15 Minuten gratiniert.
Man serviert das Gericht heiß auf einer sehr gut vorgewärmten Platte. 

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