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Gratinierte Kalbsmedaillons

mit Polentarauten

Gratinierte Kalbsmedaillons
922
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Polenta
500 ml Wasser
Salz
150 g Maisgrieß
4 EL Butter
1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Oregano und Rosmarin)
Für das Gemüse und Fleisch
300 g Möhren
1 Stange Porree
30 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL trockener Weißwein
20 g Mehl
125 ml Milch
125 ml Sahne
1 Eigelb
4 Kalbsmedaillons (je 125 g)
4 dünne Scheiben durchwachsener Speck
5 EL Öl
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Zubereitungsschritte

1

Das Wasser aufkochen. 1/2 TL Salz hineingeben und unter Rühren den Maisgrieß einstreuen. Hitze herunterschalten und 10-15 Minuten zu einem festen Brei rühren. Butter unterrühren.  Den Maisbrei halbieren und unter die eine Hälfte die Kräuter unterrühren.

2

Maisbrei auf ein feuchtes Brett geben und mit einer Palette etwa 1 cm dick verstreichen. Auskühlen lassen. Aus dem Teig gleichgroße Rauten schneiden und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Gasherd: Stufe 3) 15 Minuten backen.

3

Gemüse putzen, waschen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin andünsten. Mit Wein ablöschen und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.

4

Für die Sauce restliche Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen und mit der Milch und Sahne ablöschen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb mit etwas Sauce glattrühren und unter die Sauce rühren, nicht mehr aufkochen lassen.

5

Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit einer Speckscheibe umwickeln. Mit einem Band festbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kalbsmedaillons bei mittlerer Hitze pro Seite 4 Minuten braten. Die Kalbsmedaillons in eine feuerfeste Form geben. Die Sauce darübergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250°C, Gasherd: Stufe 5) kurz überbacken.

6

Das Gemüse zum Fleisch geben und mit den Polentarauten servieren.

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