Knoblauch schälen und grob hacken. Thymian waschen und trockenschütteln. 1 Zweig Thymian beiseitelegen, vom Rest die Blättchen abzupfen.
2.
300 ml Gemüsebrühe mit gehacktem Knoblauch und Thymianblättchen aufkochen. Unter Rühren den Maisgrieß einstreuen und aufkochen. Maisgrieß bei kleiner Hitze 10 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren (Achtung: Grieß kann spritzen).
3.
Grießmasse mit Salz abschmecken, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zu einem Rechteck (etwa 10 x 15 cm) verstreichen.
4.
Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
5.
Restliche Gemüsebrühe (100 ml) aufkochen, Zwiebelringe darin andünsten. Tiefgekühlten Blattspinat dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
6.
Zucchini waschen, putzen und in kurze Stifte schneiden. Zum Spinat geben und etwa 3 Minuten dünsten.
7.
Inzwischen Mozzarella in sehr dünne Scheiben schneiden und auf die Polenta legen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C, Gas: Stufe 3-4) etwa 3 Minuten überbacken (gratinieren), bis der Käse schmilzt.
8.
Das Spinatgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gratinierte Polenta in 4 Stücke schneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit rosa Pfefferbeeren bestreuen. Zurückgelegten Thymianzweig in kleine Ästchen teilen und die Polenta-Ecken damit garnieren.
Nährwerte
1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Der ausgesprochen hochwertige Nährstoffmix dieses italo-vegetarischen Schlankmachers bügelt locker eine kleine Ernährungssünde vom Vortag aus! Spinat gilt als einer der besten pflanzlichen Eisenlieferanten. Das gleich mitgelieferte Vitamin C sorgt dafür, dass der Körper pflanzliches Eisen besonders gut verwerten kann.
Smarter Tipp
Smarter Tipp
Vitamin C ist leider recht hitzeempfindlich. Trinken Sie daher ein Glas Orangensaft zum Essen, um das enthaltene Eisen optimal auszunutzen.
Ausgabe 02/24
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