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Gratinierter Fenchel mit Speck

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Gratinierter Fenchel mit Speck
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mittel
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 TL
2 EL
4
Fenchelknollen mit Grün
8
kleine getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
125 g
Bacon hauchdünn geschnitten
1 EL
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
In Topf ca. 1 l Wasser mit Salz und Fenchelsamen zum Kochen bringen. Die Fenchelknollen putzen, das Grün zur Seite geben und die Knollen der Länge nach in Fingerdicke Scheiben schneiden. Im vorbereiteten Sud ca. 3 Min. blanchieren, mit dem Schaumlöffel herausheben und eiskalt abschrecken.
Video Tipp
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Schritt 2/4
(Den Sud aufheben. ) Die Tomaten abtropfen und klein schneiden. Eine Auflaufform mit 1 EL Öl ausstreichen und die Fenchelscheiben darin verteilen, pfeffern, mit Tomaten bestreuen.
Schritt 3/4
Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei niedriger Temperatur langsam auslassen, das restliche Öl zufügen, sehr knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Im restlichen Fett das Mehl anschwitzen und den Weißwein mit 200 ml von Fenchelsud einrühren, unter ständigem Rühren etwas einkochen lassen. Die Soße über dem Fenchel verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15 Min gratinieren. In der Zwischenzeit das Fenchelgrün sehr fein hacken.
Schritt 4/4
Zum Servieren die Fenchelscheiben übereinander auf 4 vorgewärmte Teller schichten, mit Speck und Fenchelgrün garniert servieren.

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