Graupensuppe mit Pfifferlingen

Zwischenzeitlich die Pilze putzen und gegebenenfalls klein zupfen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und in einem Topf in zerlassener Butter glasig schwitzen. Die Pilze und Kräuter zugeben, 3-4 Minuten mitbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Graupen abgießen, gut abtropfen lassen und mit in die Suppe geben. Kurz ziehen lassen, abschmecken und die Pfifferlingsuppe in vorgewärmte Suppenschälchen füllen und servieren.