Grieß-Brombeer-Schnitten

Die Butter schaumig schlagen. Sechs Eier trennen. Die Eigelbe mit zwei ganzen Eiern verschlagen und nach und nach abwechselnd mit 150 g Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb unter die Butter schlagen. Das Mehl mit dem Grieß und Backpulver mischen, nach und nach unter die Eiercreme rühren. Die Eiweiße steif schlagen, restlichen Zucker dazurieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Zusammen mit den Brombeeren vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verstreichen und im Backofen 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, mit Puderzucker und Pistazien bestäuben und in Rechtecke geschnitten servieren.