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Grün-roter Wels

Grün-roter Wels

Grün-roter Wels - Aus dem neuen Staatl. Fachingen Kochbuch "Natürlich besser kochen"

25 min
Zubereitung
2 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Rote-Bete-Gelee
200 ml Rote Bete Saft
Hier kaufen!gemahlene Gelatine (ca. 4 g)
Salz
Pfeffer
Sud
1 l Rote Bete Saft
4 EL weißer Balsamicoessig
2 Sternanis
Fenchelsamen
4 Pimentkörner
Hier kaufen!3 Nelken
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 EL Salz
1 EL Zucker
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke
Fisch
Welsfilet (mit noch ganz feiner weißer Haut)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Beilagen
200 g Zuckererbsenschote
Salz
Jetzt hier kaufen!1 Msp. Zimt
1 gestr. TL Zucker
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
200 g Bandnudeln
Salz
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Zubereitungsschritte

1

200 ml Rote-Bete-Saft in einem kleinen Topf mit Gelatine verrühren und bei leichter Hitze komplett auflösen. Salzen und pfeffern. Die Flüssigkeit in eine große, flache Form geben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

2 Stunden später:
1,5 Liter Saft zusammen mit allen Zutaten des Suds in einen weiten Topf geben und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Zucker abschmecken

3

Den Fisch in vier Portionen schneiden, salzen und pfeffern und in den Sud geben. Hitze auf Stufe 2 bis 3 reduzieren und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen.

4

Bandnudeln in kochendem Salzwasser garen.

5

Die Zuckererbsen in etwas Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, das Wasser abgießen, dann zusammen mit den Gewürzen kurz in Butter schwenken.

6

Gelee aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfelchen schneiden.

7

200 ml des Suds in ein Töpfchen gießen, aufkochen und mit Speisestärke binden.

8

Den Fisch auf den Zuckererbsenschoten anrichten. Bandnudeln und Rote-Bete-Würfel darum platzieren, mit dem angedickten Sud dekorieren und sofort servieren.

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