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Grüne Gemüsesuppe mit Pesto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Grüne Gemüsesuppe mit Pesto
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30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Pesto
½ Bund
½ Bund
1
100 ml
2 EL
frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Für die Suppe
300 g
Sedanini
6 Stangen
weißer Spargel
300 g
grüne Brechbohne
½ Stange
800 ml
Außerdem
Basilikumblätter für dir Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Für das Pesto die Kräuter waschen, trocken schütten und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen, grob hacken und mit den Kräuterblättchen und dem Öl in einem Mixer zu einem sämigen Pesto verarbeiten. Den Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/5
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, die Stangen in 4 cm lange stücke schneiden und in kochendem Wasser mit einer Prise Salz, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft 6 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und der Länge nach halbieren.
Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/5
Die Bohnen putzen, waschen, dritteln und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Ebenfalls abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 4/5
Den Lauch der Länge nach einschneiden, abbrausen, trocken schütteln, putzen und in feine Ringe schneiden.
Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 5/5
Die Brühe in einem Topf erwärmen, 3-4 EL Pesto einrühren, das Gemüse und die Nudeln einlegen, erwärmen, die Suppe abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Mit Basilikum garniert servieren.

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