Grüne Gnocchi mit Bohnen, Tomaten und Parmesan

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Grüne Gnocchi mit Bohnen, Tomaten und Parmesan
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Health Score:
8,5 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 1 h 40 min
Fertig
Kalorien:
597
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien597 kcal(28 %)
Protein19 g(19 %)
Fett18 g(16 %)
Kohlenhydrate88 g(59 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe8,1 g(27 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0,5 μg(3 %)
Vitamin E2,9 mg(24 %)
Vitamin K52,9 μg(88 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin8,7 mg(73 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure143 μg(48 %)
Pantothensäure2,2 mg(37 %)
Biotin15,8 μg(35 %)
Vitamin B₁₂0,5 μg(17 %)
Vitamin C85 mg(89 %)
Kalium1.535 mg(38 %)
Calcium282 mg(28 %)
Magnesium101 mg(34 %)
Eisen5,2 mg(35 %)
Jod26 μg(13 %)
Zink2,7 mg(34 %)
gesättigte Fettsäuren4,5 g
Harnsäure111 mg
Cholesterin63 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
4
Für die Gnocchi
1 kg mehligkochende Kartoffeln
4 Handvoll Basilikum ca. 50 g
1 EL Olivenöl
1 Ei
200 g Mehl
Salz
Muskat frisch gerieben
Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Sauce
250 g Kirschtomaten
400 g dicke, weiße Bohnen Dose
1 Handvoll Basilikum
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ TL Zucker
4 EL Balsamessig
4 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Das Basilikum, falls nötig abbrausen, gut trocken tupfen und mit dem Öl zu einer feinen Paste pürieren. Das Ei, die Basilikumpaste und das Mehl zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Muskat würzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf etwas mehr oder weniger Mehl verwenden, so dass der Teig nicht mehr zu stark klebt und gut formbar ist. Daraus auf bemehlter Arbeitsfläche etwa fingerdicke Rollen formen und ca. 1,5 cm breite Stücke abschneiden. Nach Belieben über eine Gabel rollen, um die typische Gnocchi-Form zu bekommen. Gut bemehlt und mit einem Küchentuch bedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2.
Die Tomaten waschen und abtropfen lassen. Die Bohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Das Basilikum in Streifen schneiden.
3.
Die Gnocchi in siedendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten darin garen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
4.
In der Zwischenzeit das Öl in eine große heiße Pfanne geben und den geschälten Knoblauch hineinpressen. Die Bohnen dazu geben und kurz anbraten. Dann die gut abgetropften Gnocchi und Tomaten dazu geben und alles durchschwenken. Kurz zusammen braten, dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit dem Balsamico beträufeln, auf Teller verteilen und mit Basilikum und Parmesan bestreut servieren.