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Grüne Nudeln mit Gorgonzola-Zabaione

Grüne Nudeln mit Gorgonzola-Zabaione
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35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
200 g grüner Nudelteig
75 g Gorgonzola
75 g süße Sahne
1 großes Eigelb
60 ml Weißwein
Jodsalz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für die Garnitur
geschälte Tomaten
Butter
Basilikumstreifen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Den Nudelteig zubereiten, ausrollen und in Streifen schneiden. Anschließend die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Schritt 2/5

In der Zwischenzeit den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Sahne in eine Pfanne geben und bei minlerer Hitzezufuhr unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten zu einer sämigen Sauce verkochen.

Schritt 3/5

Die Eigelbe und den Weißwein im Wasserbad mit einem Schneebesen zu einer cremigen Masse aufschlagen. Den Eierschaum (Zabaione) unter die Käsesauce ziehen und sie mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4/5

Die gekochten Nudeln abseihen und mit der Sauce mischen.

Schritt 5/5

Geschälte Tomaten entkernen, in kleine Würfel schneiden, in Butter mit Basilikumstreifen kurz dünsten und die Nudeln damit garnieren.

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