Grüne Ravioli mit Paprika und Käse

Für den Teig das Mehl auf ein Holzbrett häufen, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Spinat hineingeben. Die Eier aufschlagen und in die Mulde dazugeben, salzen. Mehl vom Rand aus mit den Eier und dem Spinat vermischen. Gut durchkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Zur Kugel formen und mit einem feuchten Tuch bedeckt ruhen lassen.

Ricotta mit Pecorino, Basilikum, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Öl mischen. Am besten ganz kurz durch pürieren.

Die Teigkugel halbieren, beide Stücke auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen (2 mm). Mit einem Teigrädchen in 5 cm breite Streifen schneiden. Auf der Hälfte der Streifen im Abstand von etwa 3 cm mit einem Teelöffel kleine Portionen der Füllung verteilen. Die übrigen Teigstreifen vorsichtig darüber legen und Ravioli ausschneiden. Die Ränder leicht andrücken. Die Ravioli auf einem mit Mehl bestäubten Tuch ausbreiten und kurz antrocknen lassen.

Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika bei mittlerer Hitze 4-5 Min. zugedeckt andünsten. Immer wieder umrühren. Die Zwiebel dazugeben und in weiteren 5-6 Min. fertig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.