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Grüne Spargel-Zucchinicreme

Grüne Spargel-Zucchinicreme
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15 min
Zubereitung
35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g grüner Spargel
Salz
1 Hand voll Petersilie
1 Zucchini
1 große Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und unten ca. 2 cm kürzen. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln. Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
Schritt 2/2
Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und die Zucchini darin anbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie, den Spargel und ca. 150 ml Sahne hinzufügen und alles in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelsuppe nochmals kurz erwärmen und in tiefen Schalen anrichten. Die restliche Sahne kurz vor dem Servieren dekorativ über die Suppe träufeln.

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