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Grüne Spargelsuppe

Grüne Spargelsuppe
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
grüner Spargel
200 g
mehligkochende Kartoffeln
1
2
1 EL
1 EL
200 ml
trockener Weißwein
500 ml
100 ml
Sahne mind. 30% Fettgehalt
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
frisch gemahlener Muskat
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und nach Bedarf dünn schälen, die Stangen halbieren.
Schritt 2/4
Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Butter mit dem Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch darin andünsten. Die Kartoffeln und den Spargel zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, salzen und bei geschlossenem Deckel 10-15 Minuten garen bis das Gemüse weich ist.
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Schritt 3/4
Anschließend pürieren und die Suppe durch ein feines Sieb streichen. Mit der Sahne aufgießen, mit dem Mixer aufschäumen und mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Muskat abschmecken.
Schritt 4/4
Die Suppe in vier Schälchen verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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