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Grüne Spargelterrine mit Basilikum

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Grüne Spargelterrine mit Basilikum
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 45 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
grüner Spargel
½
Zitrone Saft
1 EL
1 EL
2
2 EL
fein gehacktes Basilikum
60 g
frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Butter für die Förmchen
Basilikum für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die holzige Enden abschneiden. Die Köpfe abschneiden und längs halbieren. Die restlichen Stangen in Stücke schneiden. Die Schalen und Enden in ca. 2 l Wasser mit Zitronensaft, Zucker und 1 EL Salz ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren und mit 1 EL Butter aufkochen. Den Spargel einlegen und ca. 10 Minuten gar simmern lassen. Die Köpfe nach etwa 5 Minuten wieder herausnehmen. Den restlichen Spargel mit dem Basilikum tropfnass fein pürieren (nach Bedarf ein wenig Spargelsud zufügen). Lauwarm abkühlen lassen.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/5
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Timbalförmchen ausbuttern.
Schritt 3/5
Die Eier trennen und Eigelbe sowie Parmesan unter das Spargelpüree mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiweiße steif schlagen und unterziehen.
Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 4/5
Die Masse in Timbale füllen. Diese in eine Fettpfanne oder ähnliches stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es bis etwa 1 cm unter den Förmchenrand reicht. Im vorgeheizten Ofen 20-25 stocken lassen. Dann im ausgeschalteten Ofen noch 5 Minuten nachziehen lassen und schließlich die Förmchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Schritt 5/5
Flan aus den Förmchen stürzen und mit Spargelspitzen und Basilikum garniert servieren..

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