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Grüner Aal

Grüner Aal
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Aal
3 Zwiebeln
Essig
Salz
Pfeffer
1 Zweig Thymian
3 Lorbeerblätter
1 Bund Kerbel
1 Bund Petersilie
2 Zweige Estragon
1 Zweig wilder Fenchel
300 ml Fischbrühe
1 Glas Weißwein
4 Eigelbe
2 Zitronen
200 ml Sahne
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Zubereitungsschritte

1

Die Aale grob in Stücke teilen und schnell in einem Topf anbraten, die Zwiebelstückchen dazugeben, dann den Thymian, die Lorbeerblätter, den Essig und die restlichen Kräuter und den Wein in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals Brühe hinzugießen und den Zitronensaft ebenfalls hinzufügen.

2

Zugedeckt 20 Min. köcheln lassen. Evtl. die Soße einkochen lassen. Das Mehl mit dem Eigelb verschlagen und vor dem Servieren dazugeben. Kalt oder warm servieren.

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