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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Grüner Eiersalat

mit Erdnüssen

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Grüner Eiersalat

Grüner Eiersalat - Das Gelbe vom Ei mit knackig gegartem Gemüse

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305
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
ganz einfach
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
1 Stange Lauch (ca. 250 g)
2 Stangen Staudensellerie (ca. 130 g)
3 Eier
125 g Zuckerschoten
Bei Amazon kaufen1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
Hier kaufen!2 EL Weißweinessig
2 EL Brühe
1 Prise Zucker
1 TL Dijonsenf
1 EL geröstete, gesalzene Erdnusskern
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Küchengeräte

1 Eierstecher, 1 kleiner Topf, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 großes Messer, 1 Sieb, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 beschichtete Pfanne mit Deckel, 1 Teller, 1 Schüssel, 1 Schneebesen, 1 Holzlöffel

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 1

Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, gegebenenfalls entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Eier anstechen und in 8–10 Minuten hartkochen.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 2

Inzwischen Zuckerschoten putzen, waschen und eventuell entfädeln, anschließend in Stücke schneiden.

Schritt 3/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 3

Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchringe darin unter Wenden bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Selleriescheiben zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Schritt 4/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 4

Zuckerschoten in der Pfanne andünsten. 4 EL Wasser zugeben und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 5/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 5

Die Eier abgießen, gut unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, pellen und abkühlen lassen.

Schritt 6/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 6

Essig, Brühe, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf in einer Schüssel verquirlen. Lauch, Sellerie und Zuckerschoten zufügen und alles gut mischen.

Schritt 7/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 7

Die Erdnüsse grob hacken.

Schritt 8/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 8

Eier vierteln und vorsichtig unter das Gemüse heben. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Nüssen bestreuen und servieren.

Letzte KommentareAlle Kommentare

Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Juwelry, Sie können die Erdnüsse entweder weglassen oder sie durch andere Nüsse, zum Beispiel Walnüsse oder Cashewkerne, ersetzen, falls Sie dagegen nicht allergisch sind. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Ich habe eine Frage. Kann ich bei diesen Rezept die Erdnüsse rauslassen oder habt ihr Alternativen. Ich bin leider Gottes Allergikerin. 😖
 
Super lecker! Ich habe das gesamte Gemüse anstatt mit Brühe mit Weisswein abgelöscht... Tolle Vorspeise!
 
Da ich Gemüse lieber frisch esse habe ich sowohl die Lauchzwiebeln wie auch die Zuckerschoten nicht angebraten! War trotzdem SEHR LECKER! VOLL TOLL!

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