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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Grüner Eiersalat

mit Erdnüssen

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Grüner Eiersalat
305
kcal
Brennwert

Grüner Eiersalat - Das Gelbe vom Ei mit knackig gegartem Gemüse

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ganz einfach
Schwierigkeit
25 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Eine Portion des Salats liefert etwa ein Drittel des täglichen Eisenbedarfs; die Nüsse bringen Magnesium und pflanzliche Proteine ins Spiel.

Wer mag, kann den Gemüsesalat und die Eier auch lauwarm servieren. Und wenn es dazu noch ein Stück Vollkornbrot gibt, sättigt das Ganze besonders gut.

1 Portion enthält
Fett19 g
gesättigte Fettsäuren4,1 g
Eiweiß / Protein18 g
Ballaststoffe8 g
zugesetzter Zucker2 g
Kalorien305
Kohlenhydrate/g13
BE1
Cholesterin/mg357
Harnsäure/mg199
Vitamin A/mg0,8
Vitamin D/μg2,6
Vitamin E/mg4,5
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,5
Niacin/mg7,5
Vitamin B₆/mg0,4
Folsäure/μg116
Pantothensäure/mg2,4
Biotin/μg27,9
Vitamin B₁₂/μg1,8
Vitamin C/mg28
Kalium/mg640
Kalzium/mg213
Magnesium/mg65
Eisen/mg4,4
Jod/μg14
Zink/mg4,3
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Portionen
1 Stange
Lauch (ca. 250 g)
2 Stangen
Staudensellerie (ca. 130 g)
3
125 g
1 EL
2 EL
2 EL
1 Prise
1 TL
1 EL
geröstete, gesalzene Erdnusskern
Einkaufsliste drucken

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Zubereitung

Das Video zum Rezept

Küchengeräte

1 Eierstecher, 1 kleiner Topf, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 großes Messer, 1 Sieb, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 beschichtete Pfanne mit Deckel, 1 Teller, 1 Schüssel, 1 Schneebesen, 1 Holzlöffel

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 1

Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, gegebenenfalls entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Eier anstechen und in 8–10 Minuten hartkochen.

Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 2

Inzwischen Zuckerschoten putzen, waschen und eventuell entfädeln, anschließend in Stücke schneiden.

Schritt 3/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 3

Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchringe darin unter Wenden bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Selleriescheiben zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Schritt 4/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 4

Zuckerschoten in der Pfanne andünsten. 4 EL Wasser zugeben und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 5/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 5

Die Eier abgießen, gut unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, pellen und abkühlen lassen.

Schritt 6/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 6

Essig, Brühe, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf in einer Schüssel verquirlen. Lauch, Sellerie und Zuckerschoten zufügen und alles gut mischen.

Schritt 7/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 7

Die Erdnüsse grob hacken.

Schritt 8/8
Grüner Eiersalat Zubereitung Schritt 8

Eier vierteln und vorsichtig unter das Gemüse heben. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Nüssen bestreuen und servieren.

Kommentare

 
Ich habe eine Frage. Kann ich bei diesen Rezept die Erdnüsse rauslassen oder habt ihr Alternativen. Ich bin leider Gottes Allergikerin. 😖
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Juwelry, Sie können die Erdnüsse entweder weglassen oder sie durch andere Nüsse, zum Beispiel Walnüsse oder Cashewkerne, ersetzen, falls Sie dagegen nicht allergisch sind. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Super lecker! Ich habe das gesamte Gemüse anstatt mit Brühe mit Weisswein abgelöscht... Tolle Vorspeise!
 
Da ich Gemüse lieber frisch esse habe ich sowohl die Lauchzwiebeln wie auch die Zuckerschoten nicht angebraten! War trotzdem SEHR LECKER! VOLL TOLL!

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