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Grüner Gurkensalat mit Buchweizen

Grüner Gurkensalat mit Buchweizen
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40 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
75 g Buchweizen
2 Gärtnergurken
3 Frühlingszwiebeln
2 Hand voll frische Kräuter z. B. Kerbel, Basilikum
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Dijonsenf
Bei Amazon kaufen3 EL Rapsöl
1 TL Honig
½ TL rosa Pfefferbeere
50 g Frischkäse
100 g Quark
2 EL frisch geriebener Parmesan
1 unbehandelte Zitronenabrieb
3 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf aufkochen lassen. Den Buchweizen einstreuen und zugedeckt ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Nach Bedarf Brühe ergänzen oder am Garende abgießen, den Buchweizen in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.
Schritt 2/3
Für den Salat die Gurken waschen, die Enden abschneiden und die Gurken längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und nach Bedarf kleiner zupfen. Die Zutaten locker vermengen und Teller verteilen. Für das Dressing die Brühe mit dem Senf, Öl, Honig und Salz in ein Glas füllen, verschließen und schütteln. Mit Rosa Pfefferbeeren verfeinern und abschmecken.
Schritt 3/3
Für die Bällchen den Frischkäse mit dem Quark, dem Parmesan und Zitronenabrieb zum Buchweizen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und im Schnittlauch wälzen. Auf den Salat legen und mit dem Dressing beträufelt servieren.

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