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Zutaten
Grüner Kartoffelsalat mit Zuckerschoten und Spargel
- Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 200 g grüner Spargel
- 200 g Zuckerschoten
- 1 Schalotte
- 100 ml heiße Fleischbrühe
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL frisch gehackter Kerbel
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Pfeffer aus der Mühle
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
Zwischenzeitlich das untere Drittel von dem Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Spargelstangen in kochendem Wasser mit einer Prise Salz 5 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Zuckerschoten waschen, putzen, die Enden abknipsen und 3 Minuten blanchieren. Ebenfalls abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Für das Dressing die Schalotte abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL heißem Öl glasig schwitzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln abgießen, pellen, je nach Größe der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen, fein würfeln und mit der Brühe und dem Essig aufkochen lassen. Die Kartoffeln mit der Brühe übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Den Senf mit dem Öl und den Kräutern verschlagen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden, die Zuckerschoten halbieren und mit dem Kräuteröl unter die Kartoffeln heben. In einer Schüssel angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24