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Grüner Spargel mit Zitronensauce

Grüner Spargel mit Zitronensauce
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30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Gläser
Für den Spargel
8 Stangen grüner Spargel
Salz
Hier online bestellen1 EL Sesamöl
Hier bei Amazon kaufen2 EL Sesamsamen geröstet
Kresse zum Garnieren
Für die Hollandaise
weißer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für die Hollandaise die Butter in einem Topf zerlassen und den Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Die Eigelbe und den Zitronensaft mit dem Abrieb in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig schlagen (nicht zu heiß werden lassen). Von der Hitze nehmen. Die Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnem Strahl, unter ständigem Weiterrühren mit dem Schneebesen dazu geben. So lange langsam unterrühren bis eine cremige Sauce entstanden ist. Zum Schluss sollte die Sauce einen schönen Glanz aufweisen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2/3
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen leicht schräg halbieren und in Salzwasser 8-10 Minuten mit leichtem Biss kochen. Aus dem Wasser heben und abschrecken. Mit dem Öl beträufeln und im Sesam wälzen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 3/3
Die Sauce in Gläser füllen, den Spargel dazu legen und mit Kresse garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

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