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Grüner Spargel mit Zitronensauce

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Grüner Spargel mit Zitronensauce
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mittel
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 40 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 8 Gläser
Für den Spargel
8 Stangen
grüner Spargel
1 EL
2 EL
Sesamsamen geröstet
Kresse zum Garnieren
Für die Hollandaise
weißer Pfeffer aus der Mühle
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Produktempfehlung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für die Hollandaise die Butter in einem Topf zerlassen und den Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Die Eigelbe und den Zitronensaft mit dem Abrieb in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig schlagen (nicht zu heiß werden lassen). Von der Hitze nehmen. Die Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnem Strahl, unter ständigem Weiterrühren mit dem Schneebesen dazu geben. So lange langsam unterrühren bis eine cremige Sauce entstanden ist. Zum Schluss sollte die Sauce einen schönen Glanz aufweisen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2/3
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen leicht schräg halbieren und in Salzwasser 8-10 Minuten mit leichtem Biss kochen. Aus dem Wasser heben und abschrecken. Mit dem Öl beträufeln und im Sesam wälzen.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 3/3
Die Sauce in Gläser füllen, den Spargel dazu legen und mit Kresse garniert servieren.

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