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Grüner Spargelsalat mit Linsen und Ei

Grüner Spargelsalat mit Linsen und Ei
40 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Berglinsen
1 Hand voll Petersilie
2 Hand voll (Nana) Minze oder Pfefferminze
1 kleine rote Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 Zitrone Saft
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel online bestellen1 Prise Kreuzkümmel
Gewürzsumach
400 g grüner Spargel
Salz
3 Eier
60 g Schafskäse
40 g Mandelkerne
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Zubereitungsschritte

1
Die Linsen abbrausen und in ungesalzenem Wasser ca. 40 Minuten bissfest garen. Währenddessen die Petersilie und die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige zum Garnieren zur Seite legen. Die Zwiebel häuten und in feine Streifen schneiden. Zum Öl geben, den Zitronensaft, den Honig, etwas Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und 1 Prise Sumach dazu geben und verrühren.
2
Den Spargel waschen, harte Enden abschneiden und die Stangen in Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest blanchieren. Danach abgießen, kalt abschrecken und auskühlen lassen. Die Eier ca. 5 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.
3
Die Linsen abgießen und noch warm mit dem Dressing und den Kräutern vermengen. Lauwarm abkühlen lassen.
4
Den Schafskäse zerbröckeln und die Mandeln grob hacken. Die Linsen auf einem großen Teller anrichten. Darauf den Spargel und die Eier geben und mit den Mandeln, den Käse sowie die übrigen Kräutern darauf verteilen. Etwas Sumach darüber streuen und servieren.

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