EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Baby Pak Choi (4 Baby-Paksoi)
- 2 Zucchini
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer (1 Stück)
- 1 kleine rote Chilischote
- 30 g Kokosöl (2 EL)
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 600 ml Kokosmilch
- 400 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 20 g Koriander (1 Bund)
- 1 Kästchen Shisokresse
- Salz
- 2 EL Limettensaft
- Chiliflocken
Paksoi putzen, waschen und längs in schmale Spalten schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Chili zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem Topf 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Gewürze zugeben und 1 Minute dünsten. Kokosmilch zugießen und aufkochen lassen. Paksoi, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Erbsen zugeben und unter gelegentlichem Rühren 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Kresse vom Beet schneiden.
Koriander unter das Curry mengen, mit Salz und Limettensaft ab- schmecken. Grünes Gemüse-Curry in Schälchen füllen, mit Chiliflocken bestreuen und mit Kresse garnieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Das Gemüse ist reich an dem grünen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll, der blutreinigend und entgiftend wirkt. Außerdem sorgen die im Gemüse reichlich enthaltenen Ballaststoffe für eine lange anhaltende Sättigung und regen die Verdauung an.
Smarter Tipp
Wem der Kokosgeschmack zu intensiv ist, kann einen Teil der Kokosmilch durch Sahne oder Milch ersetzen.
Ausgabe 02/24