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Grünes Spargeleis

Grünes Spargeleis
1420
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
3 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
350 g grüner Spargel
1 Prise Salz
375 ml Milch
90 g Zucker
6 Eigelbe
100 g Crème fraîche
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in wenig gesalzenem Wasser garen. Abgießen, abtropfen lassen und pürieren.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2

Milch und Zucker in einem Topf aufkochen, das Eigelb mit dem Salz glatt rühren und mit etwa einem Drittel der heißen, nicht mehr kochenden Milch verrühren. Diese Mischung in die restliche, kochende Milch rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren andicken, aber nicht kochen lassen.

3

Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und in Eiswasser abkühlen. Creme frâiche und Spargelpüree unter die abgekühlte Eimilch rühren, in eine mit Folie ausgelegte Kastenform füllen und gefrieren lassen.

4

Das Eis in Scheiben oder Stücke schneiden und mit Fruchtkompott servieren.

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