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Grünkernklöße auf Wintergemüse

Grünkernklöße auf Wintergemüse
430
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Klöße:
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
200 g Grünkernschrot
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Bund Petersilie
2 Eier (Größe M)
Hier kaufen!2 EL Weizen-Vollkornmehl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Gemüse:
400 g Rosenkohl
300 g Möhren
2 Stangen Porree
2 rote Zwiebeln
Salz
1 EL Butter
1 EL Mehl
2 TL gehackter frischer Thymian (+ Thymian zum Garnieren)
2 EL Schmand
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Für die Klöße die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Grünkernschrot dazugeben und 3 Minuten rösten. Die Brühe angießen, alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten quellen lassen. Anschließend die Masse etwas abkühlen lassen.

2

Inzwischen das Gemüse waschen oder schälen und putzen. Den Rosenkohl ganz lassen, die Möhren in Scheiben, den Porree in Ringe schneiden. Die Zwiebeln abziehen und achteln. Das Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren. Dabei den Rosenkohl 10 Minuten, die Möhren 5 Minuten und den Porree 3 Minuten garen. Abgießen, dabei ¼ l Gemüsesud auffangen. Abkühlen lassen.

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3

Für die Klöße die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Mit Eiern und Vollkornmehl unter den Grünkernschrot mischen, salzen und pfeffern. Aus der Masse mit nassen Händen 12 kleine Klöße formen. In kochendes Salzwasser gleiten lassen und darin etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend herausheben und abtropfen lassen.

4

Inzwischen die Butter erhitzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit dem Gemüsesud ablöschen und mit Thymian würzen. Aufkochen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Den Schmand einrühren und die Sauce salzen und pfeffern. Das Gemüse darin 5 Minuten ziehen lassen, dann die Klöße darauf anrichten. Mit Thymian garnieren.

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