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Grünkernknödel mit Tomaten-Okra-Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Grünkernknödel mit Tomaten-Okra-Gemüse
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40 min
Zubereitung
1 h 55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Grünkernklöße
250 g
400 ml
2
kleine Zwiebeln
1
40 g
frische Petersilie
3
2 EL
2 EL
Für das Gemüse
350 g
frische Okraschoten
2
800 g
20 g
frisches Bohnenkraut
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
2 TL
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Grünkern mit 400 ml Gemüsebrühe aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Vom Feuer nehmen und 30 Minuten ausquellen lassen.
Schritt 2/4
Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Grünkern mit den Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Eier, Semmelbrösel und Mehl gut vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und beiseite stellen.
Schritt 3/4
Für das Gemüse die Okraschoten waschen, putzen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und klein schneiden. Das Bohnenkraut waschen, etwas für die Garnitur aufbewahren und den Rest fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Okraschoten darin unter Rühren 3 Minuten kräftig anbraten. Die Zwiebeln zugeben, 2 Minuten mitbraten. Anschließend die Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker würzen. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 4/4
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen ca. 12 kleine Klöße formen, in das Salzwasser einlegen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse mit den Knödeln zusammen anrichten und mit dem frischen Bohnenkraut garniert servieren.

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