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Grünkohl-Kartoffelsalat

Grünkohl-Kartoffelsalat
219
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g festkochende Kartoffeln
650 g Grünkohl
Jodsalz mit Fluorid
Apfelessig4 EL Apfelessig
5 EL heiße Gemüsebrühe
2 EL Pflanzenöl
Pfeffer aus der Mühle
80 g Räucherspeck
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln gründlich waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen.
2
Die Kohlblätter vom Stiel brechen, dicke Stiele abschneiden und die Blattrippen in der Mitte flach schneiden. Die Blätter gut waschen, in Streifen schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen.
3

Die Kartoffeln pellen und würfeln. Etwa 2-3 EL von den Kartoffelwürfeln in einen Rührbecher geben. Den Essig mit der Brühe, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer zugeben und zu einem dickflüssigen Dressing pürieren.

4
Den Speck klein würfeln und in 1 EL heißen Öl goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5
Den Speck mit den noch warmen Kartoffeln und dem Kohl unter das Dressing mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
6
Vor dem Servieren abschmecken.

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