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Gürner Spargel mit Kräutern

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gürner Spargel mit Kräutern
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30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
grüner Spargel
5 EL
1 EL
1 TL
2
2 Hand voll
2 Hand voll
1
2 EL
1
Orange Saft
1 TL
scharfer Senf
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
2
2 EL
gehackte Erdnüsse geröstet
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 2/5
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit 2 EL Öl und dem Zitronensaft beträufeln. Mit Puderzucker bestauben und salzen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 3/5
Währenddessen die Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und halbieren. Die Eigelbe in einen hohen Mixbecher geben und das Eiweiß klein würfeln. Den Bärlauch und den Giersch abbrausen, und trocken schütteln. Den Giersch abzupfen und den Bärlauch in breite Streifen schneiden. Je etwa die Hälfte zum Garnieren beiseitelegen, den Rest mit zu den Eigelben geben. Die Birne schälen, halbieren, das Kernhaus herausschneiden und die Birne in Stücke schneiden. Mit 1 EL Kapern, etwas Orangensaft, dem Senf, Honig, Salz, Pfeffer und 3-4 EL Öl in den Mixbecher geben und alles fein pürieren. Nach Bedarf noch etwas Orangensaft oder Öl ergänzen und abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie Birnen perfekt schälen
Schritt 4/5
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Zusammen mit dem gehackten Eiweiß unter die Vinaigrette mengen.
Schritt 5/5
Den Spargel auf einer großen Platte anrichten und etwas Vinaigrette darüber geben. Mit den übrigen Kapern, Kräutern und Nüssen garnieren und mit der übrigen Vinaigrette in ein Schälchen gefüllt servieren.

Zusätzlicher Tipp

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