Name: Gugelhupf mit Dinkelmehl
Total time: 1 h 40 min
Yield: 1
Ingredients: 250 g Dinkelmehl; 100 g Weizenmehl; 50 g geschälte, geriebene Mandelkerne; 25 g Hefe; 1 Prise Zucker; 0.125 l lauwarme Milch; 140 g Butter; 4 Eier; 125 g Zucker; 0.5 TL Salz; 50 g Rosinen; 50 g Korinthen; 0.5 unbehandelte Zitrone (abgerieben Schale); Butter (für die Form); Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitungsschritte

Dinkel- und Weizenmehl in einer Schüssel mischen und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe mit Zucker und Milch verrühren, in die Mulde geben. Etwas Mehl darüber stauben und den Vorteig ca. 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Nach und nach die weiche Butter, Eier, Salz und Zucker unterrühren und den Teig solange kneten, bis er Blasen wirft. Rosinen und Korinthen in wenig Mehl wälzen und mit den Mandeln und der Zitronenschale unter den Teig kneten.

Napfkuchenform (1 Liter Inhalt) gut ausfetten, Teig einfüllen und zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat. Backofen auf 180 °C vorheizen. Gugelhupf 60 Minuten auf der untersten Schiene backen. In der Form auskühlen lassen, stürzen und mit Puderzucker bestauben.

Gerold Karl Sauer / Konditor vom 12.08.2015.

Über die Mehlangabe fehlt die Typenbezeichnung. Beim Dinkelmehl sowie auch beim Weizenmehl. Jede Mehltype hat andere Backtechnische Eigenschaften.

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EAT SMARTER vom 12.08.2015.

Wenn keine Typenbezeichnung angegeben ist, gehen wir immer von "normalem" Mehl der Type 405 (Weizen- und auch Dinkelmehl) aus.

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Gerold Karl Sauer vom 29.08.2015.

Schlaumeier !!! Beim Dinkelmehl gibt es nur die Typen 630,812 und 1050. Die Mehltype 405 gibt es beim Dinkelmehl nun mal nicht. Sie sind eben nicht vom Fach. Daher können Sie das auch nicht wissen. Aber man sollte wissen,wo man nachschlagen kann, bevor man ein Backrezept veröffentlicht. Für eine Hausfrau,die gerne Kuchen backt,ist es wesentlicht leichter,wenn in den Rezepten die Mehl- typen mit angeführt sind. Mit nettem Gruß Gerold K. Sauer / Nordenham