Gurkensuppe mit Schweinerippchen

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Gurkensuppe mit Schweinerippchen
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Health Score:
6,1 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 30 min
Fertig
Kalorien:
789
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien789 kcal(38 %)
Protein40 g(41 %)
Fett59 g(51 %)
Kohlenhydrate26 g(17 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe4,1 g(14 %)
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E1,9 mg(16 %)
Vitamin K40,6 μg(68 %)
Vitamin B₁1,4 mg(140 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin15,6 mg(130 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure62 μg(21 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin13,3 μg(30 %)
Vitamin B₁₂3,4 μg(113 %)
Vitamin C23 mg(24 %)
Kalium1.094 mg(27 %)
Calcium144 mg(14 %)
Magnesium77 mg(26 %)
Eisen3,8 mg(25 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink3 mg(38 %)
gesättigte Fettsäuren30,1 g
Harnsäure257 mg
Cholesterin182 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
4
Brühe
700 g mild gepökelte Schweinerippchen
150 g Suppengrün
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
Gurkensuppe
800 g Schmorgurke
60 g Zwiebeln
40 g Butter
1 TL Zucker
20 g Mehl
700 ml Fleischbrühe
200 ml Schlagsahne
1 EL fein geschnittener Dill
Salz
Pfeffer
Außerdem
100 g Weißbrot vom Vortag
30 g Butter
Salz
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SchmorgurkeSchlagsahneWeißbrotZwiebelButterButter

Zubereitungsschritte

1.
Die Rippchen unter fließend kaltem Wasser gründlich abwaschen. Das Suppengrün putzen bzw. schälen und grob zerkleinern, dann zusammen mit den Rippchen, dem Lorbeer und den Pfefferkörnern in einem Topf mit reichlich Wasser ca. 1 Stunde kochen lassen, bis die Rippchen gar, aber nicht zu weich sind. Die Rippchen aus der Brühe heben und die Brühe passieren.
2.
Die Gurken schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausschaben und das Gurkenfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin unter Rühren glasig anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Die Gurken untermischen, kurz anschwitzen und mit Mehl bestauben. Die Brühe (vorher abgemessen) unter Rühren zu den Gurken geben. Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rippchenfleisch von den Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden und in die Suppe geben. Mit Dill abschmecken.
3.
Für die Croutons das Weißbrot von der Rinde befreien und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotwürfel darin hellbraun rösten, dabei leicht salzen. Die Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Croutons bestreut servieren.
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