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Hackbraten mit Kartoffelkruste

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Hackbraten mit Kartoffelkruste
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 20 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen
60 g
Weißbrot auch altbacken
150 ml
200 g
1
2
1 Bund
glattblättrige Petersilie
1 EL
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1
2 EL
2 EL
edelsüßer Paprika
milder Curry
700 g
250 ml
Kartoffelstockkruste
500 g
mehlig kochende Kartoffeln
100 ml
25 g
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
frisch geriebene Muskatnuss
2
50 g
geriebener Parmesan
Zum Fertigstellen
200 g
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/12

Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen und über das Brot geben. Dieses mindestens 15 Minuten quellen lassen, dann leicht ausdrücken und fein hacken.

Schritt 2/12

Die Zucchetti an der Röstiraffel reiben. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
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Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/12

In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Zucchetti und die Petersilie beifügen, alles leicht salzen und pfeffern und unter häufigem Wenden 6,5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.

Schritt 4/12

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Boden einer feuerfesten Form oder eines Bräters großzügig ausbuttern.

Schritt 5/12

In einer großen Schüssel Eigelb, Doppelrahm, Senf, Paprika, Curry sowie Salz und Pfeffer sehr gut verrühren. Das Hackfleisch, das gehackte Brot und die abgekühlten Zucchetti beifügen und alles sehr gut mischen. Die Hände leicht mehlen und aus der Fleischmasse einen Laib formen. In die vorbereitete Form legen.

Schritt 6/12

Den Hackbraten in der Mitte des 220 Grad heißen Ofens 20 Minuten anbraten.

Schritt 7/12

Dann den Weißwein dazugießen und die Hitze auf 170 Grad reduzieren. Den Hackbraten weitere 30 Minuten braten.

Schritt 8/12

Inzwischen die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser weich kochen.

Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 9/12

In einem mittleren Topf die Milch mit der Butter, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Vom Feuer nehmen.

Schritt 10/12

Die Kartoffeln abschütten, in den Topf zurückgeben und trockendämpfen. Dann die Kartoffeln sofort durch das Passevite oder die Kartoffelpresse in den Topf mit der Milch treiben. Die Eigelbe und den Käse daruntermischen und die Masse wenn nötig nachwürzen.

Schritt 11/12

Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen. Den Grill auf 230 Grad aufheizen. Die Bratflüssigkeit vom Hackbraten in einen kleinen Topf umgießen. Die Kartoffelmasse dick auf dem Hackbraten ausstreichen. Diesen auf der zweituntersten Rille wieder in den Ofen schieben und unter dem Grill 10 Minuten überbacken.

Schritt 12/12

Inzwischen die Bratflüssigkeit mit der Crème fraîche verrühren, aufkochen, kurz lebhaft kochen lassen, dann mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce separat zum Braten servieren.

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