Hackfleisch-Schnitzel mit Mangold
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
Zutaten
für 4 Portionen- 800 g
- 125 g
- 1
Schalotte fein gehackt
- 2 EL
fein gehackte Petersilie
- 200 g
fein gehackte Champignons
- 4
Förmchen aus Plastik, für Sülzkoteletts vom Metzger
- 1 kg
Mangold geputzt, gewaschen und in Streifen geschnitten
- Für die Sauce
- 1 EL
- 1 EL
- 125 ml
- 125 ml
Gemüsebrühe Instant
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsschritte
Schritt 1/6
Schalotte und Speck glasig schwitzen und mit dem Hack, den Champignons, der Petersilie, Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten.
Schritt 2/6
Die Sülzkotelett - Formen mit Semmelbrösel ausstreuen, die Masse hineingeben, andrücken und auf Semmelbrösel stürzen. Falls keine Formen zur Hand, eben selbst kotelettähnliche flache Frikadellen formen und Semmelbrösel andrücken.
Schritt 3/6
In Butterschmalz von beiden Seiten je ca. 5 Min. goldgelb braten.
Schritt 4/6
Mangold in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 5/6
Butter zerlassen, Mehl einrühren, aufschäumen lassen und erst die Milch, dann die Brühe einrühren und einige Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 6/6
Mangold in die Bechamel geben, erhitzen, abschmecken und mit den fertigen Düsseldorfer, Rippchen’ servieren.
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