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Hackfleisch-Schnitzel mit Mangold

Name: Hackfleisch-Schnitzel mit Mangold
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kalbshack; 125 g geräucherter Bacon (fein gewürfelt); 1 Schalotte (fein gehackt); 2 EL fein gehackte Petersilie; 200 g fein gehackte Champignons; Butterschmalz; Salz; Pfeffer; Semmelbrösel; 4 Förmchen (aus Plastik, für Sülzkoteletts vom Metzger); 1 kg Mangold (geputzt, gewaschen und in Streifen geschnitten); 1 EL Mehl; 1 EL Butter; 125 ml Milch; 125 ml Gemüsebrühe (Instant); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat

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45 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

800 g

Kalbshack

125 g

geräucherter Bacon fein gewürfelt

Schalotte fein gehackt

2 EL

fein gehackte Petersilie

200 g

fein gehackte Champignons

Förmchen aus Plastik, für Sülzkoteletts vom Metzger

1 kg

Mangold geputzt, gewaschen und in Streifen geschnitten

Für die Sauce: 1 EL
Mehl; 1 EL
Butter; 125 ml
Milch; 125 ml
Gemüsebrühe Instant; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Muskat

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Schalotte und Speck glasig schwitzen und mit dem Hack, den Champignons, der Petersilie, Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten.

Schritt 2/6

Die Sülzkotelett - Formen mit Semmelbrösel ausstreuen, die Masse hineingeben, andrücken und auf Semmelbrösel stürzen. Falls keine Formen zur Hand, eben selbst kotelettähnliche flache Frikadellen formen und Semmelbrösel andrücken.

Schritt 3/6

In Butterschmalz von beiden Seiten je ca. 5 Min. goldgelb braten.

Schritt 4/6

Mangold in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 5/6

Butter zerlassen, Mehl einrühren, aufschäumen lassen und erst die Milch, dann die Brühe einrühren und einige Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schritt 6/6

Mangold in die Bechamel geben, erhitzen, abschmecken und mit den fertigen Düsseldorfer, Rippchen’ servieren.

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