EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Hackfleisch-Taschen nach mexikanischer Art (Empanadas)
- Für den Teig
- ½ Würfel frische Hefe 21 g
- 180 ml lauwarme Milch
- 1 Prise Zucker
- 400 g Mehl
- Salz
- 1 Eigelb
- 100 g weiche Butter
- Für die Füllung
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 rote Paprikaschote
- 1 kleine Jalapeño
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Crème fraîche mind. 30% Fettgehalt
- 1 EL Tomatenmark
- ½ Bund frisch gehackte Petersilie
- 1 EL Semmelbrösel nach Bedarf
- 2 Eier getrennt
Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch und dem Zucker verrühren. Das Mehl mit dem Salz vermischen, in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Eigelbe, die Butter und die Hefemischung zufügen und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Gegebenenfalls noch etwas Mehl oder Milch zugeben (der Teig soll nicht mehr kleben aber auch nicht bröselig sein). Zu einer Kugel formen, in der Schüssel mit Folie abgedeckt über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl andünsten. Die Paprika halbieren, die Kerne und die weißen Innenhäute entfernen, die Schote waschen und zusammen mit den Jalapenos fein hacken. Zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mitdünsten. Das Hackfleisch zufügen und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Creme fraiche mit dem Tomatenmark und der gehackten Petersilie unter die Fleischmasse mischen. Falls die Masse zu weich ist etwas Semmelbrösel untermengen. Inzwischen den kalten Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 12-15 cm Ø) Kreise ausstechen. Die Füllungen in die Mitte der Kreise geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, zu Halbmonden zusammen klappen und mit einer Gabel die Empanadas fest verschließen. Die Eigelbe mit 1-2 EL Wasser verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Empanadas nach Belieben mit Salat und Tortillachips servieren.
Ausgabe 02/24