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HackWirsingstrudel, Hackbällchen, Chinapfanne und Kartoffel-Hack-Plätzchen

HackWirsingstrudel, Hackbällchen, Chinapfanne und Kartoffel-Hack-Plätzchen
4 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Personen (je)
Wirsingstrudel mit Holländischer Sauce
1 Blätterteig
1 kleiner Wirsing
1 Brötchen
1 Zwiebel
50 g Speck
500 g Hackfleisch
2 Eier
2 EL Crème fraîche
1 TL Thymian
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer
Sauce Hollandaise
3 Eigelbe
3 EL Weißwein
200 g Butter
Salz
Pfeffer
Hackbällchen
600 g Hackfleisch
2 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 EL Butter
2 Eier
200 g Schafskäse
Salz
Pfeffer
Paprika
Semmelbrösel zum Wenden
Öl zum Ausbacken
Kartoffel-Hack-Plätzchen
300 g Hackfleisch
200 g Kalbsbrät
2 Eier
50 g Semmelbrösel
1 Bund Petersilie
750 Kartoffeln
3 Eigelbe
100 g Mehl
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Chinapfanne
400 g Hackfleisch
2 EL Pflanzenöl
2 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Sojasprossen
200 g Glasnudeln
Jetzt bei Amazon kaufen!1 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1
Blätterteig auftauen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30x40 cm Rechteck ausrollen. Wirsing putzen, Blätter vom Strunk lösen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Brötchen in warmen Wasser einweichen. Zwiebel schälen, fein hacken, Speck fein würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel dazugeben, 5 Minuten dünsten. In einer Schüssel Hackfleisch mit Zwiebeln, Speck, Eiern, ausgerücktem Brötchen, Creme fraiche mischen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Wirsingblätter auf dem Blätterteig überlappend legen, Hackfleischmasse darauf verteilen und die von der Schmalseite aufrollen. Teig darüber schlagen, an den Rändern gut fest drücken. Oberfläche mit Eigelb bestreichen. Aus den Teigresten Verzierungen schneiden, auf den Strudel geben. Den Strudel im Backofen bei 145 Grad 45 Minuten backen.
2
Für die Sauce die Eigelb mit dem Wein im Wasserbad schaumig schlagen. Die flüssige Butter langsam unterschlagen. Die dickliche Sauce mit Salt und Pfeffer abschmecken, zum Wirsingstrudel servieren.
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3
Brötchen in warmen Wasser einweichen. Zwiebel schälen, fein hacken. Petersilie waschen, fein hacken, beides in der Butter glasig dünnsten. Hackfleisch, ausgedrückte Brötchen, Zwiebelmischung und Eier zu einem Teig verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schafskäse fein würfeln. Hackfleisch zu Bällchen formen, jeweils einen Würfel Schafskäse in die Mitte geben, im Paniermehl wälzen und im heißen Öl rundherum anbraten.
4
Auf Salatblättern garnieren, mit Senf servieren.
5
Hackfleisch, Kalbsbrät, Eier und Paniermehl mischen. Petersilie wachen, fein hacken, mit Salz und Pfeffer untermischen. Kartoffeln in der Schale garen, etwas auskühlen lassen, schälen und durch die Presse drücken. Eigelb und Mehl unterkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischteig zu einer Rolle formen, den Kartoffelteig darum hüllen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Anschließend in fingerdicke Scheiben schneiden, in etwas Mehl wenden und im heißen Butterschmalz ausbacken.
6
1 EL Öl in einem Wok erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, aus dem Wok nehmen, Karotten schälen, waschen, in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden, in Stücke schneiden. Sojakeimlinge waschen, abtropfen lassen. Glasnudeln in lauwarmen Wasser 10 Minuten einweichen. Restliches Öl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Karotten glasig braten, Sojakeimlinge kurz mitbraten. Glasnudeln gut abtropfen lassen, unterrühren. Hackfleisch zugeben und alles unter Rühren 5 Minuten anbraten. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.
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