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Hähnchen im Rotweinsud

Hähnchen im Rotweinsud
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25 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g geräucherter Bauchspeck
10 kleine Schalotten
1 Hähnchen küchenfertig ca. 1,5 kg
1 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
2 cl Weinbrand
½ l Rotwein
125 ml Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
250 g Champignons
1 EL Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Speck in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen. Das Hähnchen gründlich waschen, trocken tupfen und in etwa 12 Stücke zerteilen. Das Öl in einen Bräter geben und erhitzen, die Speckstreifen darin auslassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im Speckfett die Hähnchenteile von allen Seiten braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten kurz mitbraten und mit Mehl bestauben. Mit dem Weinbrand ablöschen. Den Rotwein und die Brühe angießen, die Lorbeerblätter ergänzen und nicht ganz abgedeckt, bei milder Hitze, ca. 40 Minuten leise schmoren lassen. Ab und zu wenden. Falls nötig, noch etwas Brühe zufügen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/4
Die Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. In der heißen Butter in einer Pfanne 1-2 Minuten braten.
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 3/4
Kurz vor dem Servieren die Champignons sowie den Speck zum Coq au vin geben, untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Schritt 4/4
Dazu passen sehr gut Spätzle oder Baguette.

Zusätzlicher Tipp

Ein Hahn, wie im Originalrezept, ist meist nur noch schwer erhältlich, kann aber genauso verwendet werden. Nur die Garzeit verlängert sich ein wenig, da der Hahn um einiges schwerer ist.

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