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Hähnchen-Scampi-Roulade mit Okragemüse, Kokosmaisgries und Mangochutney

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Hähnchen-Scampi-Roulade mit Okragemüse, Kokosmaisgries und Mangochutney
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
3
Hähnchenschenkel mit Haut (vom Knochen gelöst)
200 g
Scampi (ausgelöst)
100 ml
250 ml
1 Bund
1 Stück
Ingwer (frisch)
3
2
300 g
6 EL
4
1 TL
1 TL
Koriander (gemahlen)
Fenchelsamen (gemahlen)
3-4 kleingehackte Tomaten aus der Dose
100 g
durchwachsener Speck
2
grüne Peperoni
80 g
100 ml
200 g
700 ml
50 g
Panko -Mehl
4
50 g
3
200 g
60 g
6 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Hähnchen-Scampi-Roulade: Aus den Scampi, 1 Knoblauchzehe, Korianderblättern von 2 Stängeln, Ingwer (1cm), 1/2 Chilischote, 100 ml Sahne, sowie 1 Eiweiß im Cutter eine geschmeidige Farce herstellen. Diese auf der Fleischseite der Schenkel verstreichen, eine ganze Scampi in die Mitte legen, aufrollen und sorgfältig mit Küchengarn zusammenbinden. Hautseite ist jetzt außen. Rundum kräftig anbraten und für ca. 15 Min bei 120° in den Ofen geben.

Schritt 2/6

Okragemüse: Die Okraschoten (Spitze und Ende abschneiden) kleinschneiden und in Öl rundum braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, 2 Zwiebeln kleinhacken, in die Pfanne geben und glasig dünsten. 1 Knoblauchzehe und 1 Stück Ingwer (ca. 1cm - beides kleingehackt) hinzufügen, dann Kreuzkümmel, Korianderpulver, Fenchelsamen und Kurkuma dazu, dann die kleingehackten Dosentomaten und ca.150 ml Wasser dazugeben. Ca. 20 Min köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/6

Kokosmaisgries: 2 Zwiebeln und Speck würfeln, in 1 EL Butter anbraten. 250 ml Kokosnussmilch und 500ml Hühnerbrühe aufkochen, den Maisgries einrühren, kurz aufkochen und dann quellen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Peperoni entkernen und einschneiden. 1 Knoblauchzehe kleinschneiden. Eier trennen. Eigelb, Speck-Zwiebelmischung, Knoblauch, Peperoni und Tomaten unter den Maisgries rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosraspeln mit Pankomehl anrösten, dann mit 50g Butter verkneten. Maisgries auf ein Backblech streichen, Kokos-Panko-Butter darauf verteilen und für ca. 3-4 Min. bei im Ofen gratinieren.

Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 4/6

Rumsauce: 200ml Fond und Rum aufkochen, auf ¼ reduzieren, mit etwas kalter Butter binden.

Schritt 5/6

Mangochutney: Schalotten, Chilischote, Ingwer (ca.1 cm) und Mango kleinschneiden. Zucker schmelzen, Schalotten und Ingwer dazugeben, mit Essig ablöschen und ca. 10 Min. köcheln. Mangowürfel und Chili dazu, kurz aufkochen, abkühlen, dann kleingeschnittene Korianderblättchen dazugeben.

Schritt 6/6

Anrichten: Roulade in Scheiben schneiden, Maisgrieß in Rauten schneiden, mit Rumsauce umgießen, mit Okragemüse und Mangochutney anrichten.

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