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Hähnchenbrust mit Brätfüllung und Morcheln

Hähnchenbrust mit Brätfüllung und Morcheln
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
25 g
getrocknete Morchel
1
feine Bratwurst ungebrüht
2 EL
3 EL
1
Schalotte fein gewürfelt
1 EL
¼ l
l
Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
1 TL
Für die Feigen
4
1 EL
2 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Morcheln in warmem Wasser einweichen. Die Hähnchenbrüste ein, aber nicht durchschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Die Bratwurstfarce aus dem Darm in eine Schüssel drücken. Morcheln waschen, 2/3 davon fein hacken und mit Schnittlauch und der Creme fraiche unter die Fleischfarce rühren. Die Masse jeweils in die Taschen verteilen die Öffnung mit Zahnstochern feststecken. Hähnchenbrüste im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 120°C ca. 20-25 Min. gar ziehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und die Brüste kurz warm stellen. In dem Bratensatz die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel glasig schwitzen. Restliche Morcheln zugeben, kurz mitdünsten, und dann mit dem Portwein ablöschen, Geflügelfond zufügen und alles um die Hälfte einkochen lassen. Nach Belieben mit etwas angerührter Speisestärke binden.
Wie Sie Hähnchenbrust-Filetstücke richtig anbraten
Schritt 2/3
Feigen, in Butter und etwas Zucker in einem kleinen Topf einige Min. dünsten.
Schritt 3/3
Hähnchenbrüste in dicke Scheiben schneiden, mit der Sauce umgießen. Mit halbieren Feigen anrichten und servieren. Dazu passt eine Polenta.

Zusätzlicher Tipp

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Garzeit: ca. 45 Min.

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