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Zutaten
für
4
Hähnchenbrust mit Mangoldfüllung
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 2 EL Pflanzenöl
- ⅛ l Gemüsebrühe aus dem Glas
- Für die Füllung
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 250 g Mangold
- 200 g Champignons
- Für die Sauce
- 350 g Champignons
- 200 g Schlagsahne
- 20 ml Sherry
- Außerdem
- 1 Bund Rucola
- 600 g kleine Kartoffeln
- 1 EL feingehackte Petersilie
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1.
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser in ca. 20 Min. garen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen, dann pellen.
2.
Hähnchen waschen, trocken tupfen und eine Tasche einschneiden. Mangold waschen, dicke Stiele abschneiden und in kochendem Wasser in 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und ausdrücken. Blätter fein hacken. Zwiebel schälen, fein hacken, in Butter glasig dünsten. Pilze putzen, fein hacken, dazugeben. Solange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mangoldblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils etwas Mangoldgemüse in die Hähnchenbrusttaschen füllen, mit Holzstäbchen die Öffnung verschließen. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste von allen Seiten anbraten. Brühe angießen und mit geschlossenem Deckel und bei mittlerer Hitze in 10 Minuten garen, öfters wenden. Pilze für das Gemüse putzen, in dickere Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Pilze anbraten, Sahne und Sherry angießen und alles bei mittlerer Hitze in 8 Minuten einköcheln lassen.
3.
Rucola waschen, putzen und trocken schütteln. in hacken.
4.
Kartoffeln in heiße Butter einschwenken und erhitzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen.
5.
Hähnchenbrüste schräg in Scheiben schneiden, mit der Champignonsauce und Rucola auf Tellern anrichten und die Kartoffeln dazugeben.
Ausgabe 02/24