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Hähnchenbrust mit Morchelfüllung

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Hähnchenbrust mit Morchelfüllung
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leicht
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
4
25 g
getrocknete Morchel
1
feine Bratwurst ungebrüht (Ersatzweise 120 g Brät)
2 EL
3 EL
1
Schalotte fein gewürfelt
1 EL
¼ l
l
Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
1 TL
Speisestärke (nach Belieben)
Für die Feigen
4
1 EL
2 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Morcheln in warmem Wasser einweichen. Die Hähnchenbrüste ein, aber nicht durchschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Die Bratwurstfarce aus dem Darm in eine Schüssel drücken. Morcheln waschen, 1/3 davon fein hacken und mit Schnittlauch und der Creme fraiche unter die Fleischfarce rühren. Die Masse jeweils in die Taschen verteilen die Öffnung mit Zahnstochern feststecken. Hähnchenbrüste im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Die Brüste in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 120°C ca. 20-25 Min. gar ziehen lassen. Aus dem Ofen nehmen, den Bratensaft in einen Topf schütten und die Brüste kurz warm stellen. In dem Bratensaft die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel glasig schwitzen. Restliche Morcheln zugeben, kurz mitdünsten, und dann mit dem Portwein ablöschen, Geflügelfond zufügen und alles um die Hälfte einkochen lassen. Nach Belieben mit etwas angerührter Speisestärke binden.
Video Tipp
Wie Sie Hähnchenbrust-Filetstücke richtig anbraten
Schritt 2/3
Feigen, in Butter und etwas Zucker in einem kleinen Topf einige Min. dünsten.
Schritt 3/3
Hähnchenbrüste in dicke Scheiben schneiden, mit der Sauce umgießen. Mit halbieren Feigen und Schnittlauch anrichten und servieren. Dazu passt eine Polenta.

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