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Hähnchenbrust mit Rauke-Pesto

Hähnchenbrust mit Rauke-Pesto

30 min
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Zutaten
1 großes Bund feinblättrige Rauke
50 g Parmesan
2 EL Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
125 ml gutes Olivenöl
Jodsalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Sonnenblumenöl
4 Fleischtomaten
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
HähnchenbrustfiletOlivenölParmesanPinienkerneSonnenblumenölRauke
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Zubereitung
1.

Rauke verlesen. Käse fein reiben. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, herausnehmen. Knoblauch schälen, grob hacken. Mit Rauke und Pinienkernen in einem Mixer fein pürieren. Käse und Öl, bis auf 2 EL, unterrühren, salzen und pfeffern. Hähnchenfilet abspülen, trockentupfen und würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten.

2.

Tomaten waagerecht halbieren, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne ca. 5 Minuten grillen. Hähnchenfilet in Scheiben schneiden. Mit Rauke-Pesto und Grilltomaten anrichten.

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