Hähnchenleber-Mousse auf Feldsalat

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Hähnchenleber-Mousse auf Feldsalat
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Health Score:
6,2 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
3 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
398
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien398 kcal(19 %)
Protein11 g(11 %)
Fett33 g(28 %)
Kohlenhydrate7 g(5 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe0,2 g(1 %)
Automatic
Vitamin A3,8 mg(475 %)
Vitamin D1,2 μg(6 %)
Vitamin E5 mg(42 %)
Vitamin K22,6 μg(38 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂1,7 mg(155 %)
Niacin7,4 mg(62 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure379 μg(126 %)
Pantothensäure3,7 mg(62 %)
Biotin107,3 μg(238 %)
Vitamin B₁₂27,2 μg(907 %)
Vitamin C5 mg(5 %)
Kalium273 mg(7 %)
Calcium55 mg(6 %)
Magnesium21 mg(7 %)
Eisen5,7 mg(38 %)
Jod7 μg(4 %)
Zink1,8 mg(23 %)
gesättigte Fettsäuren16,3 g
Harnsäure128 mg
Cholesterin297 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
6
Zutaten
300 g Geflügelleber
8 Blätter weiße Gelatine
200 ml trockener Weißwein
50 ml klarer Apfelsaft
400 ml Geflügelfond aus dem Glas
4 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Msp. Piment
20 ml Orangenlikör
300 g Schlagsahne
60 g Butter
20 ml Madeira
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Blattsalat
2 EL Weißweinessig
½ TL Senf
1 Prise Zucker
4 EL Öl
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für das Weingelee 4 Blatt Gelatine für 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Wein und Saft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte flache Form füllen und in ca. 2 - 3 Std. fest werden lassen.
2.
Leber waschen, trocken tupfen und putzen.
3.
Geflügelfond mit Pfefferkörnern, Lorbeer, Piment und Orangenlikör auf die Hälfte reduzieren, die Hälfte der Sahne zugeben und weitere ca. 10 Minuten einköcheln. Durch ein feines Sieb gießen.
4.
Leber trocken tupfen, in 1 EL Butter anbraten, herausheben. Leber würzen und abkühlen lassen. Übrige Gelatine einweichen.
5.
40 g Butter würfeln, mit dem Pürierstab nach und nach unter den Würzfond mixen. Gelatine ausdrücken und im heißen Fond auflösen. Leber pürieren, durch ein feines Sieb streichen, zum Fond geben. Mit Salz, Pfeffer und Madeira würzen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, restliche Sahne steif schlagen, unterheben und für 2 - 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
6.
Kurz vor dem Servieren Salat waschen, putzen, verlesen und trocken schleudern. Essig mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Salat mit der Vinaigrette vermengen.
7.
Zum Servieren das Weingelee stürzen, Folie abziehen und in feine Würfel schneiden. Von der Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nocken abstechen. Geflügelleber-Mousse und Salat auf Teller anrichten und das Gelee darüber verteilen.