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Zutaten
für
30
Haferplätzchen mit Tomatenchutney und Frischkäse
Zutatenfür
- Für die Kekse
- 65 g zarte Haferflocken
- 125 g brauner Zucker
- 1 EL Mehl
- 1 Prise Zimt
- 1 Msp. Vanillemark
- 1 TL Backpulver
- 50 g Butter
- 1 Ei
- Für das Tomatenrelish
- 8 Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Rotweinessig
- 2 TL brauner Zucker
- 1 Msp. Chilipulver
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Frischkäsemasse
- 1 EL gehackter Rosmarin
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 50 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Für die Kekse den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
2.
Die Haferflocken mit dem Zucker, Mehl, Zimt, Vanille und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen und zur Haferflockenmischung geben. Gut unterrühren, dann das Ei ergänzen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten ausquellen lassen.
3.
Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Portionen des Teiges auf die Bleche setzen. Dabei etwas Platz zwischen den Keksen lassen, da sie beim Backen auseinander laufen. Etwa 8-10 Portionen pro Blech auftragen und im Ofen ca. 5 Minuten backen. Auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, dann vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
4.
Für das Tomatenrelish die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit dem Tomatenmark, dem Essig, Zucker und Chilipulver verrühren und aufkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten sämig einkochen. Von der Hitze nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
5.
Für die Frischkäsemasse Rosmarin, Frischkäse und Sahne cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Relish auf den Haferkeksen verteilen und mit je einem Klecks Frischkäsemasse krönen.
Ausgabe 02/24