EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
6
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 küchenfertiges Huhn ca. 1,6 kg, in 12 Teilen
- 1 kg Krebs gekocht
- 60 g Schalotten fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 4 Tomaten gehäutet, gewürfelt
- 100 ml Madeira
- 50 ml Cognac
- 200 g Crème légère
- 100 g Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Mehl
- ½ Bund Kerbel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1.
Schritt 1:
2.
Die Hähnchentiele mit Salz, Pfeffer und mit Mehl bestauben. Öl und 30 g Butter im Schmortopf erhitzen. Darin die Hähnchenstücke 10-12 Minuten bei öfterem Wenden goldgelb anbraten. Herausnehmen.
3.
Bratfett entfernen. 30 g Butter in dem leeren Schmortopf geben. Schalotten dazugeben und auf kleiner Flamme 3 Minuten anschwitzen.
4.
Schritt 2:
5.
Hähnchenstücke erneut dazugeben, mit Madaira übergießen. Zudecken und 30 Minuten köcheln lassen.
6.
Tomaten zugeben.
7.
Schritt 3:
8.
Den Darm der Krebse entfernen, dabei leicht unter der mittleren Schwanzflosse ziehen.
9.
Schritt 4:
10.
40 g Butter in einem anderen Topf erhitzen. Darin die Krebse scharf anbraten.
11.
Schritt 5:
12.
Mit dem Cognac ablöschen, von der Kochstelle nehmen.
13.
Schritt 6:
14.
Anzünden und flambieren. Auf den Herd zurückstellen, salzen und pfeffern. Den Knoblauch schälen und dazu pressen.
15.
Gut umrühren, das Huhn und den Kochsaft zugeben, zudecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei den Topf hin und her schwenken.
16.
Schritt 7:
17.
Die Creme fraiche in den Topf geben und alles gut vermischen. Noch 3-4 Minuten weiter köcheln lassen. Abschmecken.
18.
Schritt 8:
19.
Zum Servieren Huhn und Krebse in einem tiefen Teller anrichten, den Kochsaft darüber gießen.
20.
Nach Belieben mit Kerbelblättchen garnieren und mit Reis servieren.
Ausgabe 02/24