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Hähnchenbrust mit Morchelfüllung

Hähnchenbrust mit Morchelfüllung
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Hähnchenbrustfilets à ca. 160 g
25 g getrocknete Morchel
1 feine Bratwurst ungebrüht (Ersatzweise 120 g Brät)
2 EL Schnittlauchröllchen
3 EL Crème fraîche
1 Schalotte fein gewürfelt
1 EL Butter
¼ l Geflügelfond (Glas)
l Portwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke (nach Belieben)
Für die Feigen
4 Feigen
1 EL Butter
2 TL Zucker
Schnittlauch
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Zubereitungsschritte

1
Morcheln in warmem Wasser einweichen. Die Hähnchenbrüste ein, aber nicht durchschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Die Bratwurstfarce aus dem Darm in eine Schüssel drücken. Morcheln waschen, 1/3 davon fein hacken und mit Schnittlauch und der Creme fraiche unter die Fleischfarce rühren. Die Masse jeweils in die Taschen verteilen die Öffnung mit Zahnstochern feststecken. Hähnchenbrüste im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Die Brüste in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 120°C ca. 20-25 Min. gar ziehen lassen. Aus dem Ofen nehmen, den Bratensaft in einen Topf schütten und die Brüste kurz warm stellen. In dem Bratensaft die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel glasig schwitzen. Restliche Morcheln zugeben, kurz mitdünsten, und dann mit dem Portwein ablöschen, Geflügelfond zufügen und alles um die Hälfte einkochen lassen. Nach Belieben mit etwas angerührter Speisestärke binden.
Wie Sie Hähnchenbrust-Filetstücke richtig anbraten
2
Feigen, in Butter und etwas Zucker in einem kleinen Topf einige Min. dünsten.
3
Hähnchenbrüste in dicke Scheiben schneiden, mit der Sauce umgießen. Mit halbieren Feigen und Schnittlauch anrichten und servieren. Dazu passt eine Polenta.

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