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Hähnchenleber und Salat

Hähnchenleber und Salat
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494
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Salat
200 g
4
4 Scheiben
20 g
Für die Vinaigrette
4 EL
2 EL
2 EL
Für die Leber
300 g
Hühnerleber küchenfertig
Mehl zum Bestauben
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
4
1 TL
100 ml
100 ml
Außerdem
essbare Blüten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Kresse verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheiben entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun anrösten. Herausnehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.

Schritt 2/3

Für die Vinaigrette das Öl mit dem Zitronensaft und dem Schnittlauch verrühren, salzen und pfeffern. Die Leber waschen, trocken tupfen, von überschüssigen Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Leicht mit Mehl bestauben und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 3/3

Die Schalotten abziehen, in Ringe schneiden und in dem Bratenfett anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Brandy und Sherry ablöschen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Leber wieder zugeben und bei kleinster Hitze warm halten. Die Kresse mit den Radieschenscheiben und den Croutons mischen, auf Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Leber mit der Zwiebelsauce darauf anrichten und mit essbaren Blüten garniert servieren.

Wie Sie eine Schalotte mühelos in dünne Ringe schneiden

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