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Zutaten

für
4
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Hähnchenleber und Salat

Hähnchenleber und Salat

30 min, fertig in 45 min
Zeit:
539
kcal
Kalorien:
Health Score:
64 / 100
Zutatenfür  
Für den Salat
200 g Brunnenkresse
4 Radieschen
4 Scheiben Weißbrot
20 g Butter
Salz
Für die Vinaigrette
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 EL Schnittlauchröllchen
Für die Leber
300 g Hühnerleber küchenfertig
Mehl zum Bestauben
2 EL Pflanzenöl
Pfeffer aus der Mühle
4 Schalotten
1 TL Zucker
100 ml Brandy
100 ml Sherry
Außerdem
essbare Blüten
Zubereitung
1.

Die Kresse verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheiben entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun anrösten. Herausnehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.

2.

Für die Vinaigrette das Öl mit dem Zitronensaft und dem Schnittlauch verrühren, salzen und pfeffern. Die Leber waschen, trocken tupfen, von überschüssigen Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Leicht mit Mehl bestauben und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen.

3.

Die Schalotten abziehen, in Ringe schneiden und in dem Bratenfett anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Brandy und Sherry ablöschen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Leber wieder zugeben und bei kleinster Hitze warm halten. Die Kresse mit den Radieschenscheiben und den Croutons mischen, auf Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Leber mit der Zwiebelsauce darauf anrichten und mit essbaren Blüten garniert servieren.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien539 kcal(26 %)
Protein22 g(22 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate41 g(27 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe3,1 g(10 %)
Ausgabe 02/24

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