Haselnuss-Biskuittorte mit Cranberries

Zwieback fein reiben. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Leicht fetten und mit 1 EL Haselnüssen ausstreuen.

Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Eigelb mit dem übrigen Zucker schaumig schlagen. Die übrigen Haselnüsse, Zwieback, Zimt und Zitronenschale mischen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben und die Haselnüsse darauf geben. Mit einem Teigschaber alles vorsichtig mischen. Den Teig in die Springform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) etwa 30 Minuten backen. Tortenboden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen. Backpapier abziehen und den Tortenboden auskühlen lassen.

Für die Füllung Cranberries verlesen, in einem Sieb abbrausen und mit Zucker, Zimt und der Hälfte Rotwein zum Kochen bringen. Stärke mit dem restlichen Rotwein anrühren und unter die Cranberries rühren. 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. In eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit Vanillinzucker und Sahnefestiger steif schlagen. Gelatine leicht ausdrücken. Zwetschgengeist erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Mit einem Schneebesen und die Sahne rühren.

Die Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Platte setzen und einen Tortenring darum legen. 6 EL Cranberry-Kompott abnehmen und beiseite stellen. Die Hälfte des restlichen Kompotts auf dem unteren Boden verstreichen. Darauf die Hälfte der Sahne verstreichen. Den 2. Boden auflegen. Mit dem übrigen Kompott und der übrigen Sahne bestreichen. Den oberen Boden auflegen. Die Torte 3,5 Stunden kühl stellen.