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Zutaten
Haselnuss-Kürbis-Creme
- Zutaten
- 250 ml Milch
- 20 ml Haselnusslikör
- 40 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 4 Blätter weiße Gelatine
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eiweiß
- 100 ml Schlagsahne
- Zimt
- 50 g gemahlene Haselnüsse geschält und fein gerieben
- 100 g feines Kürbispüree
- geschlagene Schlagsahne zum Garnieren
- geröstete Haselnüsse zum Garnieren
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vanillezucker und Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen.
Die Eigelbe und den Haselnussllikör mit Zucker überm heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett ohne starke Bräunung leicht rösten, zur Seite stellen.
Die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen in die Eigelbmasse einrühren, Nüsse zufügen. So lange weiter schlagen, bis die Masse überm Wasserbad leicht zu binden beginnt, die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen.
Die Creme überm Eiswasserbad kalt schlagen, dann Kürbispüree unterheben. Die Sahne und die Eiweiße steif schlagen und sobald die Creme abgekühlt ist und zu gelieren beginnt, unterheben.
Die Creme in Gläser füllen, ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit einem Klecks Sahne und gerösteten Nüssen garnieren.
Ausgabe 02/24