Haselnuss-Schnitzel mit Süßkartoffel-Spinat-Salat

Die Süßkartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen.
Auf dem Induktions-Kochfeld zum Kochen bringen, dann die Hitze auf
140 °C reduzieren. Die Kartoffeln 8-10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Zwiebeln mit dem Rotweinessig in einen kleinen Topf
geben und mit Wasser bedecken. Salzen und auf dem Induktions-Kochfeld
1 Minute lang sprudelnd kochen. Die Hitze ausschalten und die Zwiebeln
im Fond ruhen lassen.

Die Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln und
den Zwiebelfond hinzugeben, durchziehen lassen und mit Salz und
Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die Haselnüsse in der Pfanne goldbraun
anrösten. Herausnehmen, etwas abkühlen, in einem Mörser zerdrücken
und mit dem Paniermehl vermischen.

Die Schnitzel mit flüssigem Honig bestreichen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl, dann im verrührten Ei und
anschließend in der Haselnuss-Paniermehl-Mischung wenden.

Eine große Pfanne auf dem Induktions-Kochfeld auf 150 °C erhitzen und
das Pflanzenöl und die Butter hinzufügen. Sobald die Butter schäumt,
die Schnitzel unter ständiger Bewegung von beiden Seiten goldbraun
braten. Aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Fett mit einem
Küchenpapier abtupfen.